نقش سس‌ها در غذاهای کشورهای مختلف
سس‌ها نقش مهمی در تهیه غذاهای کشورهای مختلف دارند. به عنوان مثال در انگلستان، سس گوشت، نوعی سس سنتی محسوب می‌شود که معمولاً همراه با گوشت کباب شده مصرف می‌شود. سس سیب و سس نعناع هم همراه با گوشت مصرف می‌شود. سس کچاپ و سس قهوه‌ای نیز بیشتر با غذاهایی که سریع حاضر می‌شوند، به کار می رود. در کشور فرانسه نیز، سس‌ها نقش مهمی در تهیه غذاهای فرانسوی دارند. سس‌های فرانسوی را با استفاده از نشاسته یا آردی که در کره تفت داده شده، غلیظ می‌کنند. در چین سس‌ها را از دانه سویا یا لوبیای سیاه تخمیر شده همراه با انواع روغن‌ها تهیه می‌کنند. مردم آسیای جنوب شرقی مانند تایلند و ویتنام نیز از سس‌هایی استفاده می‌کنند که در تهیه آن ها ماهی تخمیر شده به کار رفته است. به طور کلی سس را ممکن است به صورت رقیق یا غلیظ تهیه کنند. سس رقیق، معمولاً همان روغن، سرکه یا آب‌لیمو به علاوه کمی نمک و فلفل است که به آن، سس ساده نیز می‌گویند. در سس غلیظ از موادی مانند رب گوجه فرنگی یا رب های دیگر، آرد گندم، آرد ذرت یا نشاسته و زرده تخم مرغ جهت غلظت سس استفاده می‌شود.
سس ها در غذاهای مختلف
* برای سالادها: سس فرانسوی و سس مایونز.
* برای خوراک‌های اصلی: سس کباب، سس کره، سس پنیر، سس شیره گوشت، سس هلندی، سس تارتار، سس گوجه فرنگی و کچاپ و سس سفید.
* برای دسرها: سس شکلات و سس میوه.
تفاوت سس سالاد با سس مایونز
مقدار اسید افزوده شده در سس سالاد بیشتر از سس مایونز است.
مقدار شکر مورد مصرف در سس سالاد بیشتر از سس مایونز است.
مقدار نمک سس سالاد کمتر از سس مایونز است.
روغن گیاهی سس سالاد کمتر از سس مایونز است.
معمولاً مقدار ادویه‌ای که در سس سالاد به کار می‌رود، متفاوت و بیشتر از سس مایونز است.
فرآیند تولید
با توجه به اینکه سس مایونز، سس کچاپ و سس سالاد از معروف‌ترین و پر مصرف ترین انواع سس‌ها هستند. در ادامه مقاله، روش تولید این سه نوع سس را مورد بررسی قرار خواهیم داد.